Por: Dan gentil
Crédito: Laura Hayes / Thrillist
Tendencias de alimentos vienen y van, pero luego están aquellos que persisten en los menús, acaparando la atención semi-amargo frondoso verde de largo después de que el encanto se ha marchitado.
La mayoría cualquiera que haya visitado un Whole Foods en los últimos años sabe la palabra de cuatro letras que estamos hablando, pero para cavar más allá de las modas más obvias (y una paliza en la col rizada incluso más), se pidió a un grupo de cocineros que contar nosotros las tendencias de los alimentos desde 2015 que tendríamos más les gustaría ver jubilado. Aquí están sus respuestas. Nuestras disculpas a la UNI, bollos de pretzel, y chefs que visten pantalones cortos.
Más: El Mejor Nuevo restaurantes en Estados Unidos, 2015
Crédito: Dan gentil / Thrillist
"Huevos rellenos no deben ser presentados como su propio plato. Tal vez deberían simplemente ser dejados para ser servido en la mesa de picnic y permanecer fuera de los restaurantes del todo." - Steve McHugh, chef / propietario de Curado (San Antonio, TX)
"Gastronomía molecular tiene que ir! ¿Qué pasó con la cocción de alimentos con fuego? ¿Qué pasó con la presión del tiempo y el arte de carnes rociando y peces? La devoción usted cocina con el mientras se trabaja en condiciones de estrés, quemadores no siempre lo suficientemente calientes, sartenes saltear tan sazonados son casi cayendo a pedazos, pero usted no puede deshacerse de él, ya que ha pasado por muchas cosas con usted durante el servicio. Tenemos que volver a las raíces de la comida y el arte de la cocina, el amor de quemarse y sudando para hora, a sabiendas de que el último billete está llegando y usted puede correr a la cabina de enfriar. Para mí, eso es cocinar, eso es lo que decidimos hacer cuando elegimos esta profesión. " - David Blonsky, chef / co-propietario de Apeiro Restaurantes (Delray Beach, FL)
"Lo pinza entera! Sí, somos dueños de un par, pero no hemos realmente les utilizado durante años. El mayor regalo de Dios para nosotros es nuestras manos. Vamos a usar más. Pinzas no deben ser utilizados por cada pequeña cosa , superarlo ya! La mayoría de estos niños fuera de la escuela piensan que es genial tenerlos metidos en sus delantales, cuando no hay ni siquiera un empleo. Hay un momento, un lugar y nos absolutamente respetamos como una herramienta, pero en realidad ... "-, Tony Ferrari, chef / co-propietario de Hillside Supper Club (San Francisco, CA)
Crédito: Dan gentil / Thrillist
"El hecho de que usted pone uni en algo no lo hace genial!" - Ben Daitz, co-chef / propietario de Num Pang (Nueva York, Nueva York)
"Yo podría hacer sin cócteles ahumados. Hay un montón de maneras de disfrutar de un buen cóctel, fumar sólo parece excesivo." - Jamie Bissonnette, chef / copropietario de Toro NYC, Toro Boston, Coppa (Nueva York, Nueva York y Boston, MA)
"Llamar a algo de la granja a la mesa. Cualquier cocinero vale su sal ya debería estar cocinando granja a la mesa. Además, toda la 'grasa en grasa en grasa" cosa era divertido durante un rato (la cara de cerdo terrina de foie gras y médula ósea, ¿alguien?), pero hay un montón de otros sabores vitales por ahí ". - Rick Bayless, co-propietario / chef ejecutivo de Frontera Grill (Chicago, IL)
Crédito: Flickr Para saber lo que 10 otras tendencias alimentarias chefs les gustaría terminar en 2016, obtener la historia completa en Thrillist.com!
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El uno debe comer alimentos en cada Estado
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"Huevos rellenos no deben ser presentados como su propio plato. Tal vez deberían simplemente ser dejados para ser servido en la mesa de picnic y permanecer fuera de los restaurantes del todo." - Steve McHugh, chef / propietario de Curado (San Antonio, TX)
"Gastronomía molecular tiene que ir! ¿Qué pasó con la cocción de alimentos con fuego? ¿Qué pasó con la presión del tiempo y el arte de carnes rociando y peces? La devoción usted cocina con el mientras se trabaja en condiciones de estrés, quemadores no siempre lo suficientemente calientes, sartenes saltear tan sazonados son casi cayendo a pedazos, pero usted no puede deshacerse de él, ya que ha pasado por muchas cosas con usted durante el servicio. Tenemos que volver a las raíces de la comida y el arte de la cocina, el amor de quemarse y sudando para hora, a sabiendas de que el último billete está llegando y usted puede correr a la cabina de enfriar. Para mí, eso es cocinar, eso es lo que decidimos hacer cuando elegimos esta profesión. " - David Blonsky, chef / co-propietario de Apeiro Restaurantes (Delray Beach, FL)
"Lo pinza entera! Sí, somos dueños de un par, pero no hemos realmente les utilizado durante años. El mayor regalo de Dios para nosotros es nuestras manos. Vamos a usar más. Pinzas no deben ser utilizados por cada pequeña cosa , superarlo ya! La mayoría de estos niños fuera de la escuela piensan que es genial tenerlos metidos en sus delantales, cuando no hay ni siquiera un empleo. Hay un momento, un lugar y nos absolutamente respetamos como una herramienta, pero en realidad ... "-, Tony Ferrari, chef / co-propietario de Hillside Supper Club (San Francisco, CA)
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"El hecho de que usted pone uni en algo no lo hace genial!" - Ben Daitz, co-chef / propietario de Num Pang (Nueva York, Nueva York)
"Yo podría hacer sin cócteles ahumados. Hay un montón de maneras de disfrutar de un buen cóctel, fumar sólo parece excesivo." - Jamie Bissonnette, chef / copropietario de Toro NYC, Toro Boston, Coppa (Nueva York, Nueva York y Boston, MA)
"Llamar a algo de la granja a la mesa. Cualquier cocinero vale su sal ya debería estar cocinando granja a la mesa. Además, toda la 'grasa en grasa en grasa" cosa era divertido durante un rato (la cara de cerdo terrina de foie gras y médula ósea, ¿alguien?), pero hay un montón de otros sabores vitales por ahí ". - Rick Bayless, co-propietario / chef ejecutivo de Frontera Grill (Chicago, IL)
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